因吃惯大鱼大肉、吃腻平常蔬菜，抑或对当今食品安全的不信任，越来越多的人喜欢上吃野菜。也因大家的主导观念里认为野菜有养生功效，所以野菜开始进入了很多农家菜馆，尤其是常在户外的驴友，更是喜欢采摘和食用天然野菜。不过，野菜虽然好吃，但食用野菜却存在很大的安全风险。2011年，深圳三名驴友深山吃野菜充饥中毒身亡；今年7月份，北京昌平区别墅小区内，一家人食用自种野菜中毒。接二连三发生的吃野菜中毒事件，让我们开始关注起野菜的食用风险。当一桌子丰盛的野菜宴摆在眼前，您知道怎么搭配吃才能真正起到养生功效吗？
今年7月的一天，北京一对夫妇误把龙葵的嫩芽当成苋菜采摘回来食用，导致了出现呕吐、看不清东西、站不稳，经亲戚送往医院得以抢救生命安全。
医院大夫介绍说，正确食用龙葵能清热解毒，治感冒发热、支气管炎，它的浆果和叶子均可食用，但叶子含有大量生物碱，须充分煮熟后方可解毒。如经过高温加热，可消除一部分野菜自身的毒性，但也不是所有野菜都适合炒熟吃。如穿心莲就适合凉拌食用，而榆钱儿等则宜蒸吃或做酱吃。多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发恶心、呕吐等轻微中毒症状。不管是什么野菜，都不适宜长期和大量食用。 野菜尽管受宠，可由其引发的是非接连不断。北京市农林科学院蔬菜专家张宝海说：“挖野菜固然是个乐事，如果误食有毒的野菜，可能会有生命危险。”他提醒到，野菜的“性”在于“野”，采摘时一定要“挑三拣四”，有很多野菜含有一定的毒素或不利于身体健康的物质，因此，对于不认识、不清楚、来路不明的野菜千万不要食用；在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因遭受污水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，不要采食；草坪或农田附近的野菜，为防病虫害，经常喷洒农药，也不能食用。 “此外，吃野菜也大有讲究。”张宝海说，不同的野菜有不同的食用方法，有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等；有些野菜如荠菜、马齿苋宜熟食；有些野菜有微毒，如山药菜等，煮之前，务必要在清水里浸泡2小时以上，才可减少毒质。虽然野菜营养成分大多高于栽培蔬菜，但野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。因为野菜含草酸等物质多，过多食用易影响钙的吸收。大多数野菜有一定的药用价值，由于不同的野菜药效不同，混吃可能因药效“相克”产生不良反应，非但起不到滋补身体的功效，反而有害于身体健康。再者，野菜与药物也要避免同时服用，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃野菜时应该特别慎重。
在此呼吁广大户外驴友，正确了解野菜的养生知识，正确挖野菜、烹饪野菜、搭配野菜，才能让野味大餐真正美味起来。 |
